Lomo enchilado

Delicioso plato de carne mechada y macerada en una mezcla de chile, cebolla, especias, etc. Impecable de sabor y aspecto para Navidad y Acción de Gracias.

Receta de lomo enchilado

Ingredientes para preparar lomo enchilado

  • 1 lomo de cerdo de unos 2 Kg. de peso
  • 2 pastillas de caldo de carne concentrado
  • 1 cebolla pequeña
  • 10 bolitas de pimienta
  • 4 clavos de olor
  • Bacon o tocino cortado en cubos
  • 150 gr. de chile ancho limpio y sin venas (ver nota)
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 chorrito de vinagre

¿Cómo preparar lomo enchilado?

  • La carne tiene que estar toda una noche en maceración, así es que empezamos haciendo el adobo. Limpiamos los chiles y los ponemos a cocinar picados a fuego medio junto con la cebolla picadita y las especias.
  • Cuando esté todo sofrito, lo trituramos con la batidora junto con el zumo de naranja, el vinagre y las pastillas de caldo concentrado. Lo colamos y lo echamos sobre la carne, que maceraremos en el frigorífico tapado durante como mínimo 4 horas, aunque si lo podemos dejar toda la noche, mejor que mejor.
  • Hacemos unas pequeñas incisiones en el lomo, e introducimos en ella los cubos de tocino (si tienes una mechadora, perfecto, utilízala).
  • Al día siguiente, hornea el lomo enchilado con todos los líquidos de la maceración entre 150 y 180°C sobre unas 2 horas (calcula 1 hora por cada kilo de carne que pese el lomo).
  • El resultado será una carne de lomo jugosa, muy sabrosa, y con un toque original que la convierte en perfecta para ocasiones como la Navidad, Acción de gracias, celebraciones, etc.
  • Corta el lomo en rodajas y sírvelo caliente en los platos acompañado de una ensalada.
  • Foto orientativa: rhosoi
Nota del autor:

Utiliza pimientos secos si no encuentras chiles. Para aportarle más picante, añade si quieres un poco de guindilla, pero no te pases si no estás acostumbrado, o puedes echar a perder tu lomo enchilado.

Comentarios sobre lomo enchilado

  • Que rica la receta, para esta viernes la hago. Muchas gracias por comaprtirla

    Comentario de erimar el 21-12-2011